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涪陵榨菜寄游子乡愁

2017-10-26 14:48:10.0 来源:


清人左辅羁旅巴蜀山川,无法压抑乡愁,竟将桃花花瓣撒入长江,希望能够借此带走自己的思念。词中涪州就是涪陵,它位于长江、乌江交汇处,因乌江古称涪水、巴国王陵多在此而得名。



临水筑城,古之通例。一则江河为天然屏障,便于保境安民;二则尽享舟楫渔猎之利,善加利用可衣食无忧。凡两江交汇处皆出名城,涪陵就在此处。

“地里的青菜头,都种上了吧!荷锄的老父亲,别踩疼了晚霞。儿时吃剩的面条,再老母亲做的老咸菜,还有吗……”青菜头,老咸菜,让涪陵成为了一座被榨菜滋养的城市。

当涪陵人离开家乡在外地打拼,他们日思夜想大多数是涪陵榨菜,梦里也一定会有漫山遍野绿油油的青菜头。

在涪陵地区田间地头,四处都可见青菜头的身影,因为它是制作涪陵榨菜的主要原料。青菜头是一种奇特的绿色或紫红色叶的蔬菜。涪陵人称之为包包菜、疙瘩菜或青菜头。青菜头茎部有膨大凸起的乳状组织,显得奇形怪状。表皮青绿,肉质白嫩肥厚,煮、炒、腌泡均可,鲜香可口。在涪陵民间,主妇们喜欢将青菜头去皮切块后,直接用白水煮熟,然后蘸着调料吃。青菜头如果与肉类同煮,其味更美更鲜。

榨菜还未发明前,涪陵人就开始用青菜头制作泡菜、干咸菜,其中以城西聚云寺和尚所制最为讲究,远近驰名。

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